Картофельная вафля с яйцом пашот, лососем и сырным соусом
Яйцо пашот — вкусное блюдо, придуманное французами. Его иногда ещё называют «яйца-мешочки» — из-за своего внешнего вида.
А готовится пашот проще некуда: яйцо помещается в горячую (не кипящую!) воду и немного варится. Получается мягкий желток, окутанный слоем белка — будто в мешочке.
Сколько варится яйцо пашот? Если хотите кремообразный желток, то 3 минуты. Любите более плотную серединку — 5 минут. А для любителей яиц вкрутую — 7 минут. Однако весь мир придерживается классического варианта, когда при прокалывании вилкой желток внутри яйца соблазнительно растекается.
Важно учитывать некоторые особенности:
• Настоящее яйцо пашот получится только из свежего яйца. В ином случае оно развалится на лохмотья.
• Чтобы белок «схватился» вокруг желтка, в кастрюле с водой надо сделать воронку (помешать жидкость венчиком) и именно в неё опустить яйцо.
Сегодня яйцо пашот — очень распространённое блюдо. Его добавляют в супы и бульоны, салаты, кладут на бутерброды. И кушают его, как правило, на завтрак.
